01
Jan 10

 

 

Anouchka, Madame Douazan, a tia-avó Simone… não são personagens de um romance de Joanne Harris, mas sim as fontes de inspiração para uma celebração da cozinha francesa de fazer crescer água na boca. Tal como Framboise, a heroína de Cinco Quartos de Laranja, Joanne Harris tem receitas de família que passaram de geração em geração e que agora decidiu partilhar connosco. Da Fogaça Festiva da Avó aos clássicos tradicionais franceses, tais como Moules Marinière ou Boeuf en Daube, A Cozinha Francesa de Joanne Harris é uma irresistível compilação de estufados, sopas, assados, saladas, tartes e doces.

Fruto da colaboração entre uma escritora que adora comida e uma ex-chef que adora escrever sobre comida, o presente álbum junta receitas simples, ainda que estilizadas, a partir da tradição gastronómica de uma família francesa.


“Muitas das minhas recordações mais antigas estão ligadas à comida. Lembro-me de fazer panquecas com Mémée, a minha bisavó, na sua casa em Vitré, quando tinha três anos. Lembro-me de longas férias de infância, na ilha de Noirmoutier, quando percorria os mercados de manhã cedo ou cozinhava sardinhas, na praia, numa braseira de carvão. São inúmeras as recordações que estão associadas aos sabores e aos aromas da cozinha; e são inúmeros os lugares e as pessoas que podem ser ressuscitados usando simplesmente uma mão-cheia de ervas ou uma receita antiga.”

Joanne Harris

publicado por Rita Mello às 14:55

 

 

Depois do sucesso de A Cozinha Francesa, Joanne Harris e Fran Warde voltaram a juntar-se para escrever um livro de receitas francesas, mas com uma pequena diferença: desta vez foram até à Gasconha, onde se inspiraram na profusão irresistível dos mercados rurais franceses. Frutas e legumes da época, queijos regionais, vinhos… os melhores ingredientes combinam-se em verdadeiros pratos de sucesso.

O tomate como a Natureza pretendeu que fosse – grande, disforme e a explodir de sabor –, o melão amadurecido pelo sol, o foie gras regional, os queijos de cabra curados ao ar livre com ervas aromáticas, o mel biológico, os cogumelos silvestres e o floc (uma combinação única e irresistível de sumo de uva e armagnac) servem de base para uma selecção de receitas simplesmente deliciosa, que reúne todas as sensações e sabores das estações do ano.

Os pratos tradicionais, como cassoulet, boeuf bourguignon e crème caramel, combinam-se com reinterpretações criativas de outras receitas típicas, como pato com laranja e tartelettes de cogumelos do bosque, tornando as sugestões de Do Mercado para a sua Mesa um sucesso garantido.

publicado por Rita Mello às 14:50

16
Jan 09

 

Como bem sabem, os livros da Joanne Harris conjugam romance e culinária de uma forma irresistível e saborosa. No álbum Do Mercado para a Sua Mesa, Joanne Harris, uma escritora que adora comida, colaborou com uma ex-chef que adora escrever sobre comida para escreverem um livro de receitas francesas. As duas foram até à Gasconha, onde se inspiraram na profusão irresistível dos mercados rurais franceses. Frutas e legumes da época, queijos regionais, vinhos… os melhores ingredientes combinam-se em verdadeiros pratos de sucesso.
 
Deixo-vos em baixo uma das receitas de Do Mercado para a sua Mesa: "Tourte au Camembert". Esta deliciosa combinação de legumes frescos da época, batatas farinhentas e uma cobertura de Camembert dourada e cremosa constitui um excelente prato vegetariano para um deprimente dia de Inverno.

 

Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora
 
Para 6 pessoas
 
700 g de batatas
200 g de couve lombarda cortada
1 dente de alho picado
1-2 malaguetas verdes picadas
sal
pimenta preta moída na hora
1 ovo batido
5 colheres de sopa de azeite
200 g de tomate cereja
150 g de Camembert cortado em fatias finas
 
Aqueça previamente o forno a 180 ºC / gás 4. Leve as batatas a cozer durante quinze minutos, escorra-as bem e, quando esfriarem, corte-as em cubos de 3 cm e coloque-os numa tigela. Adicione a couve cortada, o alho, as malaguetas, o sal, a pimenta e o ovo e misture bem. Unte uma assadeira com parte do azeite e leve-a a aquecer no forno. Adicione o restante azeite ao preparado de batata. Retire a assadeira do forno e disponha nela o preparado de batata e os tomates e cubra com as fatias finas de Camembert. Leve a assar durante 45 minutos até ganhar uma tonalidade dourada.

publicado por Rita Mello às 11:50

17
Dez 08

 

publicado por Rita Mello às 14:51

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